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1、 《蒸制面食生产技术》是2005年4月1日化学工业出版社出版的图书，作者是刘长虹。

2、本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。

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